Méthode & technique de culture et de production du Safran
• Le crocus Sativus est parfaitement bien adapté aux sols à faible pluviométrie.
• Au mois de septembre, on enterre les bulbes de gros diamètre, selon une technique précise, sur des carrés de 6m x 6m, dimensions dictées par l’irrigation gravitaire, mode d’irrigation spécifique, autrefois très répandu au Maroc.
• La production ne débute que l’année suivante, elle est maximale la 3ème année puis elle régresse après.
Au bout de cinq récoltes le bulbe doit être déplacé.
• suivent les 4 longs mois de dormance estivale qui court d’avril à fin août , et l'irrigation reprend début septembre.
• Un désherbage mécanique est fait la première fois, 3 semaines avant l’apparition des fleurs.
• La floraison commence en automne, vers le 20 octobre, et dure approximativement vingt et un jours.
• La cueillette se fait au petit matin, fleur fermée pour éviter le traumatisme des stigmates, et leur détérioration par la lumière et l’air.
• L’émondage est fait immédiatement après la cueillette; seul le stigmate « rouge sang » est prélevé sans aucune impureté.
• Le séchage est une étape essentielle, il se fait immédiatement après l’émondage, le Safran frais doit perdre les 4/5 de son poids (son taux d’humidité doit être au alentour de 12%).
• Pour que le Safran soit prêt à livrer son incomparable arôme, il faut attendre 21 jours après sa cueillette et son séchage, une multitude de réactions chimiques se produisant pendant ce temps avant d’aboutir aux principes actifs propres à cette épice naturelle.
• Après le séchage, le filament du Safran se révèle doux au toucher, fléxible et non cassant.
• Le bulbe de crocus Sativus planté à Tnine Ourika provient du Maroc uniquement, de la région de Taliouine ou sa présence est attestée depuis plus de 4 siècles.
