•   Un bon Safran se caractérise par sa couleur « rouge sang » et par la      fléxibilité de ses stigmates, témoins d’un      taux  d’humidité proche      de 12%.
•   Il ne doit contenir aucune impureté, pas même la partie proche de son      pistil.
•   Son goût doit être amer et légèrement piquant.
•   Au  test de macération ( écrasement entre pouce et index), il doit     dégager une couleur jaune d’or, et rien d’autre.
•   Ce test est confirmé par l’épreuve de l’eau chaude, qui versée sur un     filament, va se colorer en jaune.