Au Maroc, cela fait bien des siècles que les caravaniers, remontant denrées alimentaires et épices d’Afrique noire vers les ports, ont transporté cette noble épice.  Grâce à eux,  le bulbe du crocus sativus s’est arrêté à Taliouine dans le sud du pays, sur le col du TIZI  N’TEST, où son  existence est  signalée depuis quatre siècles. Actuellement, c’est la région du Maroc qui fournit en bulbes et en Safran , aussi bien le Maroc qu’une partie de l’Europe.
Ces dernières années, la culture a gagné de nouvelles régions du pays ( Debdou, Sefrou, Imouzzer Kandar, Chefchaouen ), et une des plus grandes Safran ière du royaume se trouve aujourd’hui à Tnine Ourika, dans la région de Marrakech, qui a accueilli l’or rouge avec bonheur. Le Safran de cette vallée est l'un des meilleurs produits de par le monde, affirmation attestée par les analyses effectuées chaque année. Ce résultat est dû aux facteurs spécifiques de ce terroir, et aux méthodes de travail utilisées.